羅蔔糕---米漿與蘿蔔的完美相遇

過年沒吃到老媽的蘿蔔糕,一點都不像過年,這技藝不多了,不好好學起來,以後要是嘴饞想吃,鐵定遺憾,再加上老公說, 我都不會....被刺激到了,趁這個過年跟老嬤說好,要好好拜師ㄧ下
開始準備材料囉
1. 把羅蔔削好洗乾淨,等一下準備刨成絲,這次老媽幫我準備了7 台斤的白蘿蔔

2. 刨絲粉辛苦低,我一下子就掛彩了,還好我賢慧的妹妹精采演出,把羅蔔絲搞定

3. 老媽忙著洗等一下要磨米漿的機器

4. 這就是今天的主角啦,普通米3.5斤,要先洗好泡水超過3個小時才能磨喔

5. 磨米漿囉,上面的桶子放水,中間的桶子放米,下面的桶子就是要接我們磨好的米漿喔!!

老媽有交代:磨米漿的時候要注意上面桶子留下來的水不要太多,我們要維持米漿的濃稠度, 因為等一下加入蘿蔔時也會有水分 ,會稀釋掉米漿的濃度,這會影響羅蔔糕的硬度喔

6. 接下來準備要加在蘿蔔糕裡面的好料囉
有香菇,肉絲,蝦米和紅蔥頭,這些材料都給他切碎,記得香菇和紅蔥頭要先洗淨泡水

準備工作完成,接下來要開始炒香料囉

先將紅蔥頭下鍋爆香,要炒到看起來酥酥黃黃的,才可以在放入蝦米,炒香後放肉絲,在放香菇,最後放入鹽巴和一點味素調味,再加入大量的胡椒粉,香料部份就算完成.
呈起2/3的香料旁邊備用, 這是等一下要鋪在羅蔔糕上頭的好料喔

剩下1/3的香料在鍋內,迎接羅蔔絲進場,想想看喔7斤的蘿蔔絲,我翻一下就沒力了 , 這步驟我們採車輪戰,老公換手,妹妹幫忙照顧小搗蛋,3個人輪流搞定小孩和那一大鍋炒羅蔔絲,好不容易炒到羅蔔絲都變軟了,我們的手應該也都變鐵手了

重頭戲來囉, 米漿終於要遇到他的 Mr. Right,我們把哪一大鍋的米漿倒入炒鍋內攪拌均勻,老媽開始準備起蒸籠,在圓圓的蒸籠上先鋪上一張城過濾布,過濾布上在鋪一張年糕專用的玻璃紙,再蒸籠的東西南北各擺上一節竹管,用來給蒸氣從鍋子下面跑到鍋子上面用低,老媽說那是給蘿蔔糕呼吸用低,這樣才會蒸熟喔

等蒸籠準備就緒,我們就把混合在一起的蘿蔔米漿倒入蒸籠內,要像這樣把材料推勻喔,下面的就不要再攪他了,因為蘿蔔糕已經開始在慢慢凝固,弄好後,蓋鍋蓋,給他蒸一下,趁上層的蘿蔔米漿還沒凝固前,把我們哪碗剛剛拿起來2/4的香料舖在上面,在給他蒸個2-3小時, 就大功告成了 !!
呼,真是耗時耗工,這樣搞下來花了一整天的時間,不過看到這一大籠的蘿蔔糕,卻有滿心的快樂,可以跟好多好朋友分享我的第一次蘿蔔糕作品了,開心開心 真是片片皆辛苦阿!!
最後要謝謝賢慧的老妹,要不是有他幫忙帶小搗蛋,我可能就抽不開身了, 要謝謝老公和老妹輪流搞定那鍋羅蔔絲,最最後更要謝謝準備材料還要現身說法的老師
----可愛的老媽,為我的蘿蔔糕實作辛苦一整天,有妳們真好,謝謝大家!!